$105.00 HKD
Acide Citrique Premium Food Grade Citric Acid E330 Great for descaling dishwashers, coffee pots, water...
$56.00 HKD
Food grade Lye Powder form Instruction: Keep away from children Flush any unintentional contact with plenty...
$56.00 HKD
蛋糕或甜點材料加入蛋白中令蛋白更結實改善體積有效令糖果製作中不結晶。 50g (1.8 o.z) Product of USA
$48.00 HKD
Coarse Pretzel salt for Laugen Pretzel or Bagel weight : 150g
$58.00 HKD
bamboo charcoal is a fun ingredient in many bread, cake and cookie recipes. for bread...
$220.00 HKD
Sodium Alginate powder is essential for molecular gastronomy spherification technique. Food grade Sodium Alginate is a natural...
$185.00 HKD
乳酸鈣是製作球化及增加鈣化反應中主要成分。 食品級乳酸鈣的添加不會改變主要成分的稠度和風味，因為它沒有明顯的風味，並溶於冷液體而不改變其密度。 乳酸鈣用途廣泛，因為它可以用於酸，酒精或脂肪含量高的液體中。 為避免溶解困難，請在添加任何其他粉末產品之前添加乳酸鈣。 不要用氯化鈣(calcium chloride)代替乳酸鈣，因為最終結果會太鹹。 如果在食譜中替換乳酸鈣葡萄糖酸鹽，請使用一半的乳酸鈣。 - 乳酸鈣是理想的球化分子美食 - 乳酸鈣可增加鈣的含量，而不會增加風味。 鈣與藻酸鈉的協同形成凝膠(即球化)。 - 製造中心為液體的球體 -...
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For:Bread - improver the dough texture, softer Use:mix with the flour Usage:6-8g for each kg...
$35.00 HKD
Malt for bread process and get better in fermentation Natural food ingredient. Low dosage (1.5%-4%)...
$55.00 HKD
$68.00 HKD
食品級甘油可和糖皮搓揉控制及避免糖皮變得乾燥 其後可封存 美國 2.5 安士
$170.00 HKD
Atomized Glucose Also known as Glucose Powder. Used in pastries, ice creams, sorbets, and confectionery. Contrary...
$58.00 HKD
for modeling gum paste, 2-5g per 150-200 g Icing. Edible glue: 10-15 parts water to...
$115.00 HKD
An oil-like extract from soybeans used to preserve, emulsify and moisturize foods. Many candy makers look for lecithin as an emulsifier in real chocolates, caramel and taffy. Combined with vegetable oils it can be used instead of high-calorie oils for greasing pans and sauteing food.ideal for making fatty or non-fatty air, such as fruits, cheese serums, oil, etc.
Natural emulsifer extrated from soybean.
Net Weight: 4 fl. oz. (118.3 ml)
Certified Kosher
$245.00 HKD
Emulsifier, ideal for making fatty or non-fatty air, such as fruits, cheese serums, oil, etc....
$56.00 HKD
糖果中的氨(又稱為阿摩尼亞)是一種膨鬆劑，用於糕點中，主要用於餅乾和脆餅，或用於需要長時間烹飪的甜點。促進酵素並且使緊實度。 它可以代替比卡邦得酸鈉。成分：起絨劑：碳酸銨。推薦使用：8克是400克麵粉的理想選擇。 直接與麵團粉混合 包裝: 3 x 8gr. 產地 : 意大利
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Liquid form Soy Lecithin - pure vegetable product, this natural food grade emulsifier and fat...
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Gum Arabic is an ingredient used in all kinds of confectionery recipes such as gummy...
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For varnish icing or edible glue malleable. 50 g USA
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Pamela’s Not Xanthan/Not Guar Baking Binder is a stabilizer, thickener and binder for gluten-free baking,...
$165.00 HKD
Maltodextrin 12DE 100% powdered Altodextrin, derived from corn, loading agent to increase the volume of the...
$150.00 HKD
Soy lecithin powder is an emulsifier usually used in molecular gastronomy to produce liquid emulsions...
$125.00 HKD
90g Food additive used to enhance the acidity taste, particularly in confectionery. Product of France
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由蔗糖或甜菜糖製成，經過素食認證 本產品為非轉基因 本產品由認證 Kosher (Pareve) 可用作 pH 緩沖劑和/或添加濃郁的風味 非常適合製作純素奶酪 成分：乳酸、乳酸鈣 用途：乳酸是pH緩沖劑、防腐劑和調味劑。 它通常用於為純素奶酪添加風味和酸度。 用途因應用或口味而異。 什麼是乳酸？大多數人在運動和肌肉酸痛的情況下都熟悉乳酸。 丙酮酸是糖酵解的直接產物，被我們的身體用來最終產生乳酸。...
$145.00 HKD
Liquid soluble acid, popularly known as vitamin C. Used as acidifies or food antioxidant. dosage 3-...
$75.00 HKD
Deal for food preparation processes such as curing, drying and pickling meats. Preserve your favorite...
$450.00 HKD
Powdered glucose is dehydrated glucose syrup. Prevents recrystallization of sugar in candies and jelly beans. It gives...
$55.00 HKD
55g Ingredients: sodium carboxymethy cellulose USA
$155.00 HKD
Iota Carrageenan 是一種源自紅藻的天然膠凝劑，用於製造光滑有彈性的凝膠。用於產生彈性（柔韌）凝膠的優良膠凝劑。 最適用於含鈣的液體，如牛奶和乳製品。 像寒天一樣，角菜膠是從紅藻的細胞壁中獲得的。 Iota Carrageenan 是一種純素食品添加劑，通常會產生彈性凝膠，即使冷凍和解凍也不會降解。 它還在澱粉存在下形成更強的凝膠。 Iota Carrageenan 主要用於凝膠混合物 - 它的質地更具彈性。 凝膠類型是熱可逆的(即可重新加熱再凝結)，具有彈性和粘性質地。...
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Iota carrageenan 角菜膠最常用於製作乳製品布丁，因為它與牛奶和奶油中的酪蛋白反應如此強烈。 天然粉末是從紅海藻中提取的，而卡拉膠粉末本身無味，沒有強烈的味道。 Iota carrageenan角菜膠能造出一種光滑、入口即化的感覺，並且比 kappa 角菜膠更有彈性。 Iota carrageenan 角菜膠溶解在液體中，無色無味，這意味著它不會影響天然顏色或味道。 用 iota 角菜膠製成的凝膠或果凍也是熱可逆的，這意味著它們可以冷凍、重新加熱、重新冷卻和重新成型。 Iota...
$155.00 HKD
* PURE KAPPA CARRAGEENAN- This pure kappa carageenan powder is processed in Maine and packaged...
$154.00 HKD
Sourced from fermentation of plant sugars Perfect for use in vegan cheese recipes Adds a...
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Kappa Carrageenan is a natural gelling agent derived from red algae, used to create firm...
$650.00 HKD
1kg size Food additive used to enhance the acidity taste, particularly in confectionery. Product of...
$785.00 HKD
$345.00 HKD
| Calcium Salt | Calcium Content | Qty to Make 0.18% Ca solution |
| Calcium Chloride | 36.1% | 0.5% |
| Calcium Lactate | 18.4% | 1% |
| Calcium Lactate Gluconate | 9.3% | 2% |
-2% Calcium Lactate Gluconate: the preferred calcium salt for Reverse Spherification because it has no discernible flavor. Use 2 g per 100 g of water to create a 2% solution of Calcium Lactate. You can stir it or mix with a blender.
-1% Calcium Lactate: mostly used for Reverse Spherification because it has better flavor than calcium chloride. Use 1 g per 100 g of water to create a 1% solution of Calcium Lactate. You can stir it or mix with a blender.
-0.5% Calcium Chloride: this is never used for Reverse Spherification since calcium chloride has a very salty and bitter flavor. But if you just want to practice and don't care about the flavor, use 0.5 g per 100 g of water to create a 0.5% solution of Calcium Chloride. Calcium Chloride is very hygroscopic (absorbs water in the air quickly) so close the container quickly, store it in a dry place and consider using a desiccant packet if the humidity in the air is high.
1-Add the Calcium Lactate Gluconate to 1/3 of the main ingredient to be used. Blend with an immersion blender until it is completely dissolved. Add the rest of the main ingredient.
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Acidulant and emulsifier that is obtained from the fermentation of some fruits, ideal for creams,...
$165.00 HKD
由木薯澱粉提煉出來的食用澱粉。 可在冷或熱的液體中混合並穩定變稠。 非常適合增稠和穩定醬汁，口感順滑。 增稠劑：增稠劑是一種增稠劑，它能夠把變稠液體而不會形成凝膠。 可以由濃厚至薄身不同質地調節：coulis、糕點奶油、軟膏等......以適應每種美食需求。 而不會影響本身食品元素的味道。 應用 : 加入液體中並搖勻或使用手動攪拌器。觀察：您也可以將混合物乾燥以製作薄脆片。準備工作：各種醬汁、果泥、topping和糕點準備 用量：0.2-8%/公升
$440.00 HKD
由木薯澱粉提煉。 在冷液體中塗抹並穩定變稠。 非常適合增稠和穩定醬汁，口感順滑。 增稠劑：增稠劑是一種質感上增稠劑，它使我們能夠使粘性溶液而不會形成凝膠。 Home Chef 增稠劑的範圍使我們能夠從最薄到最厚的不同質地進行變化：coulis、糕點奶油、軟膏等……以適應每種美食需求。 始終最大限度地尊重紋理元素的味道。 應用 : 加入液體中並搖勻或使用手動攪拌器。觀察：您也可以將混合物乾燥以製作薄脆片。準備工作：各種醬汁、果泥、topping和糕點準備用量：2-20g/公升
$38.00 HKD
意大利乾酵母是源自意大利的酵母麵團，Lievito Madre是一種天然產品，是一種傳統的意大利酵母，可使用意大利Panettone，Pizza意式薄餅等意大利配方製作。 Lievito Madre是一種堅挺的麵團發酵，在意大利各地廣泛使用，並因其活躍的特性，溫和的風味（無酸味）以及發酵後和雞蛋和麵團混合。 只需將35克意大利乾燥酵母加到500克麵粉或“ 0”麵粉中，並按照您喜歡的麵包，Pizza，foccacia，麵包棒或薄脆餅乾食譜的說明進行操作即可。 本產品是乾酵母易於使用：只需用這種酵母代替普通的新鮮或速溶酵母，麵包出來更好！ 在使用前，必先用少許水將其弄濕方便製作。 乾酵母放入碗中，加幾湯匙水使其弄濕。 混合併靜置幾分鐘，然後將其添加到麵團中。 產品重量: 100g 產地 : 意大利
$1,545.00 HKD
結蘭膠是一種微生物胞外多糖。作為多功能增稠劑、凝膠劑、穩定劑等 性質: 凝結.操作: 在室溫下操作，煮沸至80ºC更好.使用: 所有液體.作用: 耐溫度的剛性凝膠使用於: Sheets / Ravioli / Oil gelatin / Croissant fillings / Plum cake dice size:...
