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Sodium Alginate powder is essential for molecular gastronomy spherification technique. Food grade Sodium Alginate is a natural...
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乳酸鈣是製作球化及增加鈣化反應中主要成分。 食品級乳酸鈣的添加不會改變主要成分的稠度和風味，因為它沒有明顯的風味，並溶於冷液體而不改變其密度。 乳酸鈣用途廣泛，因為它可以用於酸，酒精或脂肪含量高的液體中。 為避免溶解困難，請在添加任何其他粉末產品之前添加乳酸鈣。 不要用氯化鈣(calcium chloride)代替乳酸鈣，因為最終結果會太鹹。 如果在食譜中替換乳酸鈣葡萄糖酸鹽，請使用一半的乳酸鈣。 - 乳酸鈣是理想的球化分子美食 - 乳酸鈣可增加鈣的含量，而不會增加風味。 鈣與藻酸鈉的協同形成凝膠(即球化)。 - 製造中心為液體的球體 -...
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Sourced from fermentation of plant sugars Perfect for use in vegan cheese recipes Adds a...
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Iota Carrageenan 是一種源自紅藻的天然膠凝劑，用於製造光滑有彈性的凝膠。用於產生彈性（柔韌）凝膠的優良膠凝劑。 最適用於含鈣的液體，如牛奶和乳製品。 像寒天一樣，角菜膠是從紅藻的細胞壁中獲得的。 Iota Carrageenan 是一種純素食品添加劑，通常會產生彈性凝膠，即使冷凍和解凍也不會降解。 它還在澱粉存在下形成更強的凝膠。 Iota Carrageenan 主要用於凝膠混合物 - 它的質地更具彈性。 凝膠類型是熱可逆的(即可重新加熱再凝結)，具有彈性和粘性質地。...
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ULTRA-TEX® 8 是一種源自木薯粉的高性能可冷水混合的食用澱粉。 它具有更改性蒸煮澱粉的特性，並具有高粘度和非常溫和的風味特徵和良好的口溶特性。 ULTRA-TEX® 8 在一系列速食食品應用中提供高粘度和非常光滑、有光澤的質地。 它還具有濃郁如奶油口感，同時具有非常溫和的風味。 該產品對加熱和酸性條件具有中等耐受性。 使用該產品的主要優點是它具有出色的質地穩定性，即使在低溫或冷藏條件下也是如此。 增稠劑：增稠劑是一種增稠劑，它使我們能夠獲得或多或少的粘性溶液而不會形成凝膠。 可調節厚身至薄身不同質地變化：coulis、糕點奶油、軟醬puree等......以適應每種美食需求。 始終能保持本身元素的味道。 應用 :...
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USDA Organic sunflower lecithin Acts as an excellent emulsifer for baked goods, dressings and more...
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由木薯澱粉提煉出來的食用澱粉。 可在冷或熱的液體中混合並穩定變稠。 非常適合增稠和穩定醬汁，口感順滑。 增稠劑：增稠劑是一種增稠劑，它能夠把變稠液體而不會形成凝膠。 可以由濃厚至薄身不同質地調節：coulis、糕點奶油、軟膏等......以適應每種美食需求。 而不會影響本身食品元素的味道。 應用 : 加入液體中並搖勻或使用手動攪拌器。觀察：您也可以將混合物乾燥以製作薄脆片。準備工作：各種醬汁、果泥、topping和糕點準備 用量：0.2-8%/公升
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* PURE KAPPA CARRAGEENAN- This pure kappa carageenan powder is processed in Maine and packaged...
