Iota Carrageenan

Modernist Pantry

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Iota Carrageenan 是一種源自紅藻的天然膠凝劑,用於製造光滑有彈性的凝膠。

  • 用於產生彈性(柔韌)凝膠的優良膠凝劑。 最適用於含鈣的液體,如牛奶和乳製品。

像寒天一樣,角菜膠是從紅藻的細胞壁中獲得的。 Iota Carrageenan 是一種純素食品添加劑,通常會產生彈性凝膠,即使冷凍和解凍也不會降解。 它還在澱粉存在下形成更強的凝膠。

Iota Carrageenan 主要用於凝膠混合物 - 它的質地更具彈性。 凝膠類型是熱可逆的(即可重新加熱再凝結),具有彈性和粘性質地。 凝膠溫度隨離子濃度升高而升高,數值範圍為 40C – 70C,凝固時間快。 Iota 是冷凍穩定的,在鈣或鉀的存在下具有離子敏感性。 凝膠就會形成並充滿美味的釋放。 此外,iota 在極低濃度下與牛奶形成凝膠。


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