菊粉 Inulin Chicory root 菊苣根 熱用 | 西班牙Sosa | 500克 | 香港現貨

3716

$52.00 USD

| /

  • 菊粉由菊苣根部做出的食品同時具有益生元活性的膳食纖維

  • By Jordi Bordas

    “菊粉Inulin具有中性風味,其甜味幾乎無法察覺,它滿足成為我們基本成分籃子一部分的所有要求”

    "在創做配方及食譜時,控制水是首要任務。 在忌廉油、慕斯或蜜餞等含有含水成分或需要冷凍的食譜中,這種水分控制變得至關重要。 通過一種或幾種交叉技術,我們可以控制水,但主要取決於具有高提取物的成分,例如脂肪或糖。 經過長期的研究,最能滿足上述需求的成分是菊粉,這是一種不易消化的碳水化合物,基本上由果糖的直鏈組成。 它存在於許多蔬菜、水果和穀物中。 主要提取物來自菊苣的根。 感謝冰淇淋大師和朋友 Antonio Sirvent,我們發現了這種成分,它代表了製作食譜的巨大技術和營養進步。 菊粉標誌著糕點的未來,在我們看來,糕點需要更美味、更健康、更輕盈。

    從技術上講,菊粉是一種完美的成分:它由幾乎 100% 的干提取物製成,具有很強的吸水能力、最低的甜味能力,並且具有與脂肪非常相似的質地和適口性。 此外,它在凍融過程中提供穩定性,略微降低冰點並抑制水晶體的生長。"

    菊粉因其類似澱粉的特性而被用於食品加工(根據歐洲立法,菊粉不是食品添加劑。
    菊粉可用作麵粉的替代品,不添加風味,質地和適口性與脂肪非常相似。除了這些特性,有趣的是,菊粉的代謝提供了 1.5 kcal。
    由於所有這些原因,在許多產品中,尤其是乳製品和冰淇淋中,菊粉被用來代替脂肪.

    從根和塊莖中提取的果糖中提取的具有益生元活性的膳食纖維.

    特性:具有形成凝膠的特性,可保留大量水分。
    使用方法: 溶解在 70ºC 的液體中以完全溶解。
    應用: 任何水性或脂肪含量的加工。如飲品,雪糕,食品等
    觀察:一旦融入液體中,將混合物在 5ºC 下熟化 2 小時,使其正確發揮作用,然後可以冷凍。 在 35 至 40ºC 之間可熱可逆。 解凍時避免脫水收縮。
    闡述:摩絲、冰淇淋和忌廉中的脂肪替代品。 奶油無脂肪。 填充劑。
    用量:50-200克/千克液體


2 貨存量剩下